Ayant vécu 16 ans en Belgique, il m’arrive des temps en temps d’avoir envie de certaines spécialités du pays.
Et la gaufre de Liège fait partie des incontournables pour moi. J’avais l’habitude d’en acheter chez un vendeur à la Porte de Namur ou chez un autre sur l’avenue de la Toison d’Or.
À défaut d’y aller régulièrement j’ai ramené la Belgique à moi à travers cette recette de gaufres à base de sucre perlé.
INGREDIENTS (pour 20 gaufres)
- 750g de farine
- 270g de lait tiède
- 30g de levure boulangère sèche pour moi (ou 70g de levure fraîche)
- 3 œufs + 2 jaunes d’œufs
- Une pincée de sel
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 400g de margarine pour pâtisserie pour moi (ou 400g de beurre ramolli)
- 500g de sucre perlé
PREPARATION
⚠️J’ai utilisé une levure sèche à réaction rapide. Elle n’a pas besoin d’être délayée dans le lait tiède. On la mélange directement à la farine. Si vous utilisez la levure fraîche, il faut la délayer au préalable dans le lait tiède.
- Dans la cuve d’un robot de pâtisserie muni de l’embout crochet, mélangez tous les ingrédients secs (le sucre perlé, les œufs, le lait et la margarine seront ajoutés après).
- Faites un puits au centre ensuite ajoutez les œufs et le lait. Pétrissez sur vitesse faible pendant 10 min.
- Incorporez en plusieurs fois la margarine et continuez à pétrir encore 10 min jusqu’à incorporation complète.
- Couvrir la cuve d’un film plastique et laissez pousser la pâte dans un endroit chaud pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle double de volume
- Dégazez la pâte ensuite incorporez le sucre perlé en pétrissant quelques minutes.
- Divisez la pâte en pâtons de 100g. Laissez encore pousser les pâtons pendant 15min.
- Chauffez votre gaufrier et faites cuire vos gaufres pendant 3min.
