A l’est de la République Démocratique Congo, le poisson salé se cuisine habituellement avec une sauce aux graines de courge blanches moulues.
De façon plus générale, les graines de courge s’y cuisinent dans une sauce tomate simple sans faire des boulettes.
INGRÉDIENTS
- 500g de poisson salé (« bitoyo » de préférence sinon la morue comme ici. Les bitoyo sont des tilapias salés et séchés).
- 100g de graines de courge blanches moulues
- 200g de tomates concassées
- 1oignon
- 3 grosses gousses d’ail
- 1 petite poignée de persil frais
- 2 feuilles de laurier
- 1cac de muscade moulue
- 2 cubes de poisson Knorr ou sel
- 1 piment
- Huile de tournesol
PRÉPARATION
- Dessalez le poisson en le trempant dans un grand saladier d’eau froide pendant 24h (48h s’il est vraiment très salé) en changeant régulièrement l’eau.
- Le lendemain écaillez, nettoyez et égouttez le poisson. Ensuite faites le revenir rapidement dans l’huile de tournesol. Pas trop, juste assez pour donner un peu de couleur. Réservez
- Mixez la tomate, l’oignon, l’ail et le persil. Réservez la mixture de côté.
- Dans une casserole chauffez un peu d’huile de tournesol. Une fois l’huile chaude, faites votre sauce tomate à l’aide de la mixture réservée. Remuez régulièrement, assaisonnez de muscade et cubes émiettés. La sauce est cuite lorsque l’huile remonte à la surface.
- Incorporez le poisson puis environ 350-400ml d’eau. Terminez par les feuilles de laurier et laissez mijoter quelques minutes le temps que l’eau réduise un peu.
- Diluez les graines de courge moulues dans un peu d’eau puis ajoutez la mixture dans la casserole. Terminez par le piment et laissez mijoter sur feu moyen jusqu’à épaississement de la sauce.
