La poule, communément appelée « poulet dur » ou « poulet à bouillir » à Kinshasa est le tout premier plat, qu’adolescente, j’ai cuisiné pour toute ma famille. Je me rappelle avoir tout fait instinctivement. Et c’est ce jour-là que j’ai réalisé que mon cerveau enregistrait inconsciemment le processus que je voyais régulièrement. Le plat a en effet plu à toute la famille. C ‘était une fierté pour moi.
INGREDIENTS
- 1 poule (1kg100)
*Pour la précuisson
- 1 oignon coupé en 4
- 3 gousses d’ail coupées en 2
- 1càs d’All Purpose Seasoning
- 1 càc de bouillon de volaille
- 1 feuille de laurier
*Pour la sauce tomate
- 1 oignon émincé
- 1 très grosse tomate fraîche et un demi-poivron rouge à mixer. Réservez la mixture
- 2càs de concentré de tomates
- 4 gousses d’ail, 1 morceau de gingembre de la taille d’un pouce et 2 jeunes oignons à piler. Réservez la mixture
- 1càc de poivre blanc
- 1càc de muscade
- 2 cubes bouillon de volaille Knorr
- 1 càc de paprika fumé
- 2 feuilles de laurier
- 500ml de bouillon de précuisson
PREPARATION
- Coupez et nettoyez le poulet. Mettez-le dans une casserole avec tous les ingrédients de la précuisson. Ajoutez de l’eau et laissez bouillir sur feu moyen-vif pendant 1h ou jusqu’à ce que la poule soit tendre.
- Retirez et égouttez les morceaux. Réservez le bouillon de précuisson.
- Chauffez l’huile végétale dans une sauteuse et une fois chaude faîtes dorer uniformément les morceaux de la poule. Réservez.
- Récupérez et filtrez cette huile. Remettez là dans une casserole et réchauffez-là.
- Une fois chaude ajoutez les oignons. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez la purée de tomate/poivrons. Remuez pendant quelques minutes. Ajoutez le concentré de tomates en continuant à mélanger.
- Ajoutez la mixture ail/gingembre/jeunes oignons. Mélangez. Terminez par le poivre, la muscade, le bouillon de volaille et un peu de paprika fumé.
- Ajoutez les morceaux de poule. Remuez pendant environ 5 minutes. Ajoutez le bouillon de précuisson. Goutez et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez les 2 feuilles de laurier et le piment.
- Laissez mijoter sur feu moyen jusqu’à réduction de la sauce.
