Ce plat est un vieux souvenir de mon enfance dans le Kivu (Est de la RDC).
Un véritable un délice mais comme vous pouvez le verrez il y a du boulot derrière !
À la maison on se mettait à plusieurs pour peler les haricots et le reste va relativement vite.
INGREDIENTS
- 500 g de haricots secs
- 1 oignon émincé
- 4 gousses d’ail haché
- 3 feuilles de laurier
- 1 cac de muscade moulue
- 2 cubes de bouillon de volaille ou bouillon de votre choix
- 1 càs de concentré de tomates
- 1 demi-boîte de tomates concassées
- 1 piment rouge (optionnel)
- Sel
- Huile végétale et huile de palme
REALISATION
- Nettoyez et trempez les haricots dans un grand bol d’eau froide pendant toute une nuit.
- Le lendemain, enlevez la peau des haricots. Rincez-les à l’eau froide.
- Faites bouillir les haricots dans un grand volume d’eau avec du sel, 1/2 oignon, 1 jeune poireau, 3 gousses d’ail et 2 feuilles de laurier jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres mais pas trop mous. N’hésitez pas à rajouter de l’eau si besoin. Une fois cuits, égouttez-les et réservez dans une autre casserole.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile. J’ai mis 1/3 d’huile de palme et 2/3 d’huile végétale. Faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez la tomate concassée puis la concentrée. Faites revenir pendant quelques minutes. Incorporez l’ail. Faites revenir pendant 2-3 minutes. Assaisonnez de muscade et des cubes de bouillon. Faites revenir l’ensemble et laissez cuire doucement la sauce pendant environ 10 minutes. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
- Une fois la sauce cuite, versez-la dans la casserole contenant les haricots. Ajoutez un peu d’eau et secouez la casserole pour mélanger. Goutez et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez 1ou 2 feuilles de laurier, du piment et laissez mijoter sur feu moyen jusqu’à réduction de la sauce.
