Le Pondu aux Haricots est un plat que j’ai découvert à Kinshasa (RDC) lorsque j’étais à l’internat. Inutile de vous dire que j’ai adoré ce plat. Il devait donc naturellement figurer sur mon blog.
C’est une spécialité des « Bayombe » de la Province du Kongo Central (ex Bas-Congo).
Je vous propose ici ma version, recette élaborée avec l’aide d’une ancienne collègue de l’école secondaire originaire de la même province.
INGRÉDIENTS
*Précuisson Pondu
- 500g de pondu pilé
- 4 jeunes oignons et 4 gousses d’ail à piler ensemble. Réservez la mixture
- Un peu de sel
- Eau
*Précuisson Haricots
- 350g de haricots secs
- 2 feuilles de laurier
- Un peu de Sel
- Eau
*Sauce oignons
- 150-200ml d’huile de palme
- 1 gros oignon
- 2 cubes bouillon légumes (ou autre bouillon ou sel si besoin)
- Option : jeunes oignons et aubergine
PRÉPARATION
*Pondu
- Placez le pondu dans une casserole de taille moyenne. Ajoutez la mixture jeunes oignons-ail. Salez. Terminez par l’eau, portez à ébullition et laissez cuire pendant 1h. Le pondu doit garder un peu d’eau de cuisson. Réservez.
*Haricots
- La veille, trempez les haricots dans un bol d’eau froide pour accélérer la cuisson le lendemain.
- Le lendemain rincez et placez les haricots dans une casserole moyenne. Ajoutez un peu de sel et les feuilles de laurier. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 1h30 ou jusqu’à ce que les haricots ramollissent en gardant un peu d’eau de cuisson. Attention il ne faut pas qu’ils deviennent pâteux. Réservez.
- Mélangez les 2 préparations (Pondu et Haricots) dans une même casserole. Réservez.
*Préparation de la sauce aux oignons.
- Chauffez l’huile de palme dans une grande sauteuse. Attention, il ne faut pas la blanchir. 5 min suffisent.
- Ajoutez les oignons, puis le bouillon. Laissez mijoter l’ensemble en remuant des temps en temps jusqu’à ce que les oignons ramollissent.
- Versez cette préparation aux oignons sur la préparation pondu-haricots. Ne pas remuer.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Secouez la casserole. Laissez mijoter l’ensemble sur feu doux pendant 1h.
- A déguster avec du riz et du poisson salé frit
